通常情况下，丙二醇这种物质对人体的刺激性和毒性都很小，要不然也不可能广泛应用于食品和化妆品领域。曾经有研究机构拿大鼠做了实验，通过静脉注射和口服的方式，得出丙二醇对大鼠的半数致死量（LD50）分别为7000毫克/公斤和2500毫克/公斤，可以看出其毒性要比其他一些常见的毒素低得多。所以，在世界各国所执行的化学品分类标准中，还没有发现将其列为危险化学品的，多数是按照一般低毒化学品进行贮运管理。

但是，我们应该看到，低毒并不意味着无毒，也就是说仍然会对人体产生一些潜在的影响。还是那句话，抛开剂量谈毒性是“耍流氓”。我国目前在食品领域，关于丙二醇的安全摄入量，执行的是国际食品添加剂联合专家组制定的标准，即每天每公斤体重的摄入量不超过25毫克。对于体重为70公斤的成年人来说，每天的最大摄入量不超过1.75克。

目前，在蛋糕等面点食品生产领域，使用丙二醇作为添加剂时，采用的做法基本上是每公斤食品中含量不超过3克，也就是说体重70公斤的人，一次性吃进一斤蛋糕是能够确保丙二醇的安全范围的。

不过，丙二醇作为食品添加剂，根据相关国标，其添加的范围是明确的，其中包括生湿面制品、中式糕点、西式糕点、月饼等。可以看出，在牛奶中含有或者后期添加丙二醇是不符合我国相关规定的，这也是为什么牛奶产品中被检出含有丙二醇，即被判定为不合格产品的原因，虽然两批次产品中的丙二醇含量只有0.32克/公斤，远低于面点食品的3克/公斤。

虽然丙二醇毒性较小，但是过量摄入，仍然会对身体产生不良后果，比如过量的丙二醇在体内经过代谢后，会形成乳酸，大量的乳酸如果不能及时排出体外，会有几率形成血液和肾脏的中毒反应，严重的会导致心率过低、呼吸受阻、肌无力、反应变慢，甚至会失去意识。